En España tenemos muchas recetas, diría que una en cada comarca, con todo tipo de guisos.
Tener la curiosidad de hacer nuevas recetas es un disfrute para los que comen y una diversión para los que cocinan.
Mirar fuera de nuestras fronteras y atreverse con preparaciones internacionales, es un placer y además te la puedes dar de chef refinado porque eso del palabrerío Francés para las recetas da un toque de elegancia.
Aquí te proponemos el Bouef Bourgiginon, un exquisito guiso al que puedes dar tu toque personal.
BOEUF BOURGIGNON
(Este guiso termina de hacerse en el horno, por lo que la olla donde lo preparemos debe ser apropiada para horno).
INGREDIENTES (para 6-8 personas)
- 1,5 kgs de carne para guisar de Finca Primorias cortada en trozos grandes.
- 150 gramos de tocino entreverado cortado en trozos de tamaño medio.
- 1 – 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 4 zanahorias en rodajas gruesas.
- 2 cebollas picadas grueso.
- 2 dientes de ajo picados fino.
- Sal y pimienta.
- 2 c.s.* de harina.
- 400 ml de vino tinto (mejor que el vino sea bueno)
- 400 ml de caldo de carne (o de pollo)
- 3 c.s.* de concentrado de tomate.
- 2 hojas de laurel.
- 1 ramita de tomillo.
- Perejil picado para espolvorear al final.
- 10-12 cebollitas francesas (chalotas)
*c.s: cuchara sopera.
MODO DE HACERLO
- Poner la carne en una fuente y salpimentar.
- Dorar la panceta en una olla con 1 cucharada de aceite. A fuego medio.
- Retirar a una fuente. Dejar la grasa en la olla y añadir la carne (mejor en 2 o 3 tandas). Si fuese necesario, añadir un poco de aceite. Sellar la carne y retirar junto con la panceta.
- En la misma olla y con la grasa de la panceta, echar la cebolla troceada y estofar a fuego medio hasta que esté transparente (mínimo 10 minutos). Añadir los ajos bien picados y las zanahorias cortadas en rodajas gruesas.
- Estofar a fuego medio 5 minutos.
- Retirar toda la grasa que sea posible de la olla y añadir la carne y la panceta. (reservar la grasa)
- Espolvorear con la harina y remover todo para que la harina se integre.
- Añadir el vino y el caldo y remover. La carne debe quedar cubierta.
- Añadir laurel, tomillo y el concentrado de tomate.
- Llevar a ebullición de nuevo.
- Precalentar el horno, calor arriba y abajo a 160º
- Tapar la olla y meterla en la bandeja más baja del horno durante 3 horas.
- Pasado este tiempo se añaden al guiso las cebollitas francesas.
- Pelar y partir en 2.
- Echar a una sartén con un poco de la grasa que hemos retirado. Dorar durante unos minutos.
- Añadir a la olla y cocer en el horno 15 o 20 minutos más.
- Espolvorear perejil picado en el momento de servir.
